Het combineren van groenten voor koud weer met eiwitten en bladgroenten is een zekere weg naar succes in de wintersalade. Hier wordt bloemkool geraspt en gegooid met citroen, olie en kruiden voor een radicale kijk op de klassieke bulgur-salade. Het wordt geserveerd naast gesneden geroosterde kipfilet boven een bedje van boerenkool en geraspte wortels.
Lennart Weibull voorbereiding: 40 minuten totaal: 50 minuten Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediëntencontrolelijst 2 botten, halve kipfilethelften (1 3/4 pond totaal), drooggedept
- 1/4 kopje extra vergine olijfolie, plus meer voor motregen
- Kosjer zout en versgemalen peper
- 1 kop bloemkool (2 pond), in vieren gedeeld, geboord en geraspt op de grote gaten van een doosrasp (4 verpakte kopjes)
- 1 theelepel fijn geraspte citroenschil, plus 1/4 kopje vers sap (van 2 citroenen)
- 1 kleine sjalot, gehalveerd en in dunne plakjes (1/4 kop)
- 3/4 kop verpakt gehakte verse kruidenblaadjes, zoals peterselie en munt, plus hele blaadjes om te serveren
- 5 ons baby boerenkool, taaie stengels verwijderd
- 2 grote wortels (6 ons), met een dunschiller in linten geschoren
- 1 blik (15 gram) kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
- Stap 2 Combineer bloemkool, citroenschil en 3 eetlepels citroensap. Breng op smaak met 1 1/2 theelepel zout. Laat 20 minuten staan. Roer de sjalot, 3 eetlepels olie en gehakte kruiden erdoor. Gooi boerenkool, wortels en kikkererwten met de resterende 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel olie; breng op smaak met peper en zout. Verdeel het bloemkoolmengsel over de borden; Serveer met salade, kip en kruidenblaadjes.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 450 graden. Leg de kip op een omrande bakplaat, met de velzijde naar boven. Besprenkel met olie; breng op smaak met peper en zout. Rooster tot een thermometer die in de dikste delen is geplaatst, 160 graden registreert, 30 tot 35 minuten. Laat 10 minuten afkoelen, verwijder dan de botten en snijd ze in dunne plakjes.