Onze macaroon-koekjesconfectie voegt kokos en fudgy deeg samen in overheerlijk huwelijk; geroosterde amandelen bezegelen de deal. Het feit dat deze lekkernijen ook koosjer en glutenvrij zijn, maakt ze een liefdesmatch voor het Pascha - en voor het leven.
Lees het volledige recept na de video. voorbereiding: 35 minuten totaal: 1 uur 50 minuten Opbrengst: maakt ongeveer 24
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1 2/3 kopjes amandelmeel, zoals Bob's Red Mill
- 2/3 kopje cacaopoeder van Nederlandse makelij
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1 stokje (1/2 kopje) ongezouten boter of margarine (voor Pascha), kamertemperatuur
- 1 1/4 kopjes verpakt lichtbruine suiker
- 1 groot ei, kamertemperatuur
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1/2 kop gehakte bitterzoete chocolade
- 1/2 kop gehakte geroosterde amandelen
- 1/2 kopje gezoete geraspte kokos
- Stap 2 Klop in de kom van een mixer uitgerust met de peddelbevestiging boter met bruine suiker op middelhoge snelheid tot het licht en luchtig is, ongeveer 5 minuten. Voeg ei en vanille toe; verslaan op gemiddelde snelheid, gewoon om te combineren. Verlaag de snelheid naar laag en voeg langzaam het bloemmengsel toe, kloppend tot gecombineerd. Vouw chocolade en amandelen erdoor. Vorm deeg tot een 1-inch dikke schijf, wikkel het stevig in plastic en zet het minstens 1 uur en maximaal 1 dag in de koelkast.
-
Stap 3
Verwarm de oven voor op 350 graden. Leg de kokosnoot in een ondiepe schaal. Schep 2 eetlepels (ongeveer 1 ounce) deeg en vorm er een bal van; rol in kokos om te coaten. Herhaal met het resterende deeg. Plaats ballen op met bakpapier beklede bakplaten, 1 inch uit elkaar; druk zachtjes op elk om af te vlakken. Bak tot de koekjes zijn gebarsten, maar nog steeds een beetje zacht, 16 tot 18 minuten. Laat 5 minuten afkoelen op de vellen, breng ze dan over op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Cookies kunnen maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur worden bewaard.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Klop in een middelgrote kom bloem, cacao en zout bij elkaar.
Cook's aantekeningen
Om je eigen amandelen te roosteren, bak ze op een omrande bakplaat in een oven van 350 graden tot ze geurig zijn, ongeveer 15 minuten.
