Een romige, goedkope, troostrijke kijk op enchiladas. De naam van dit gerecht betekent 'Zwitserse enchiladas', niet omdat het een Zwitsers recept is, maar vanwege het genereuze gebruik van zuivel in vergelijking met de meer traditionele Enchiladas Rojas.
Bryan Gardner voorbereiding: 30 minuten totaal: 1 uur 30 minuten Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 11/2 pond kippenbouten zonder vel zonder vel
- 12 ons tomatillos, gepeld en grondig gespoeld
- 1 poblano chili, in de lengte gehalveerd, zaden, ribben en steel verwijderd
- 1 middelgrote witte ui, half in 3 partjes gesneden, de rest half fijngehakt om te serveren
- 2 teentjes knoflook, geplet en geschild
- 1 jalapeno, steel verwijderd, en in dunne plakjes gesneden voor serveren
- 1/2 kopje verpakte koriander takjes, plus meer bladeren, voor het opdienen
- 1 kopje zure room
- 2 theelepels vers limoensap
- 1 theelepel koosjer zout
- 8 6-inch bloemtortilla's, opgewarmd
- 11/2 kopjes geraspte Oaxaca of gezouten mozzarella-kaas (8 gram)
- Stap 2 Verwarm ondertussen de oven voor om te braden met een rooster in de positie die zich het dichtst bij het verwarmingselement bevindt. Verdeel tomatillos, poblano, uienpartjes, knoflook en jalapeno in een enkele laag op een omrande bakplaat. Rooster, halverwege een keer omdraaien, totdat ze op sommige plaatsen zwart worden en beginnen te verzachten, 8 tot 10 minuten. Breng over naar een blender; voeg koriander, zure room, 3/4 kopje water, limoensap en zout en puree toe tot een gladde massa.
-
Stap 3
Draai de oven op 350 graden. Verdeel 1 kop enchilada-saus gelijkmatig over de bodem van een 8-bij-12-inch ovenschaal. Gooi kip in een middelgrote kom met 1 kop enchilada-saus. Plaats ongeveer 1/3 kopje kip in het midden van elke tortilla. Rol tortilla's op om de vulling in te sluiten. Leg de enchiladas in een enkele laag in de voorbereide ovenschaal, met de naad naar beneden. Giet de overgebleven enchiladasaus erover en bestrooi gelijkmatig met kaas.
- Stap 4 Bak tot de kaas is gesmolten en de saus borrelt, ongeveer 30 minuten. Laat 10 minuten afkoelen. Serveer met korianderblaadjes, gehakte ui en gesneden jalapeno.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Plaats de kip in een middelgrote pan en voeg voldoende water toe om ten minste 2 inch te bedekken. Breng op middelhoog vuur aan de kook en kook tot het net gaar is, ongeveer 8 minuten. Verwijder uit water; transfer naar een bord. Als het koel genoeg is om te hanteren, versnipper het dan in hapklare stukken. Je zou ongeveer 3 kopjes moeten hebben.
Cook's aantekeningen
Week tomatillos een minuut of twee in heet water. Hun kaf glijdt gemakkelijk weg en de kleverige coating zal veel gemakkelijker wegvegen. Door je tortilla's een beetje op te warmen, worden ze ook buigzamer om te rollen - je kunt ze 10-15 seconden in de magnetron laten vallen of ze een paar minuten in een oven met 350 perkamentfolie verwarmen (gewikkeld in met perkament beklede folie).
