De stevige, vlezige aard van een zwaardvissteak maakt hem ideaal om te grillen. De lichtzoete smaak wordt hier aangevuld met een levendige kruidensaus. Dit recept komt uit Martha Stewart's Grilling: 125+ recepten voor grote en kleine bijeenkomsten.
Elizabeth Cecil Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 1 grote teentje knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels vers citroensap, plus partjes om te serveren
- 1 theelepel rode wijnazijn
- 1 eetlepel kappertjes, bij voorkeur zout verpakt, gespoeld en grof gehakt
- 1 eetlepel gedroogde oregano, bij voorkeur Siciliaans
- 1 kleine peperoncino, grof gehakt
- 1 eetlepel gehakte verse tijmblaadjes
- 1 eetlepel gehakte verse muntblaadjes
- 1/4 kopje extra vergine olijfolie, plus meer voor grill
- Kosjer zout en versgemalen peper
- 4 zwaardvissteaks (elk 8 gram en 1 inch dik)
- Stap 2 Verwarm de grill tot medium. Bestrijk de roosters licht met olie. Kruid de vis met peper en zout en grill tot het is gemarkeerd, keer dan om en kook nog 2 tot 4 minuten voor medium-rood. (Of kook in een met olie bestoven grillmand.) Overgieten op borden, top met oregano-kappertjes saus, en serveer met partjes citroen.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Roer knoflook, citroensap, azijn, kappertjes, oregano en peperoncino door elkaar in een kleine kom. Laat minimaal 10 minuten en maximaal 2 uur staan. Voeg net voor het opdienen tijm en munt toe; roer om te combineren. Voeg geleidelijk olie toe, roer om te combineren; breng op smaak met zout.
Cook's aantekeningen
Recepten herdrukt uit Martha Stewart's Grilling: 125+ recepten voor grote en kleine bijeenkomsten, uit de keukens van Martha Stewart Living. Copyright 2019 door Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Gepubliceerd door Clarkson Potter / Publishers, een afdruk van Random House, een divisie van Penguin Random House LLC.