Is er iets beters dan een decadente aardappelgratin? Ja: een aardappelgratin met asperges en prosciutto. De zoete, met gras begroeide ondertonen van geitenkaas en scherpe Pecorino Romano complimenteren dit bij het diner gedraaide gerecht prachtig en zullen het hele gezin om seconden vragen.
Con Poulos
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 2 kopjes grof vers broodkruimels (van 3 grote plakjes rustiek brood)
- 4 theelepels extra vergine olijfolie
- Kosjer zout en versgemalen peper
- 1 klein bosje asperges (ongeveer 12 gram), bijgesneden
- 4 middelgrote aardappelen met witte of rode schil (ongeveer 1 1/2 pond), geschild en in plakjes van 1/2-inch gesneden
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 3 eetlepels ongebleekt bloem voor alle doeleinden
- 1 1/4 kopjes volle melk
- 4 ons verse geitenkaas, verkruimeld
- 1/4 kopje geraspte Pecorino Romano (1 ounce), plus meer voor serveren
- 6 dunne plakjes prosciutto
- Bieslookbloesems, voor serveren (optioneel)
- Stap 2 Verhoog de oventemperatuur tot 475 graden. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook; voeg asperges toe. Keer terug aan de kook en kook tot ze knapperig zijn, 30 tot 60 seconden. Transfer naar een bord. Voeg aardappelen toe aan de pot; kook tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Giet af. Schik aardappelen op de bodem van een ovenschaal van 8 1/2 bij 11 1/2 inch of 2 kwart (ongeveer 1 1/2 inch diep).
- Stap 3 Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg bloem toe; kook tot het een licht nootachtig aroma heeft, ongeveer 30 seconden. Voeg geleidelijk (om klontjes te voorkomen) de melk toe. Breng het mengsel aan de kook en kook, zwaaiend, tot het iets ingedikt is, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur; voeg beide kazen toe en klop tot ze gesmolten zijn. Kruid met peper en zout.
-
Stap 4
Giet de helft van de saus over de aardappelen. Schik prosciutto en de helft van de asperges erop. Besprenkel met de overgebleven saus. Werk af met de resterende asperges en vervolgens paneermeel. (Schotel kan tot nu toe worden gemaakt en gekoeld in een luchtdichte verpakking tot 1 dag; voeg 10 minuten toe aan de baktijd.) Bak tot het rond de randen borrelt, 10 tot 12 minuten. Laat iets afkoelen; serveren, bestrooid met meer Pecorino en bieslookbloesems.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 425 graden. Gooi broodkruimels met olie; breng op smaak met peper en zout. Leg ze op een omrande bakplaat en rooster ze tot ze knapperig zijn en net beginnen te bruinen, ongeveer 5 minuten.