Romige mozzarella ontmoet pikante groene olijven en rijke artisjokharten in deze prachtige vegetarische antipasto. Serveer met brood - en misschien met glazen aperitivi op het terras, het voelt alsof je in Italië bent.
Con Poulos
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 6 grote artisjokken (elk ongeveer 8 gram), harde of droge stengels bijgesneden
- 1/3 kopje extra vergine olijfolie, plus meer voor poetsen en motregenen
- 1/2 theelepel roze peperkorrels, licht geplet
- 3 takjes citroentijm of gewone tijm, plus meer takjes en bloemen om te serveren (optioneel)
- 3 brede reepjes citroenschil, plus 2 eetlepels vers sap (van 1 tot 2 citroenen)
- 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes (3 eetlepels)
- Kosjer zout en versgemalen peper
- 1 kopje milde groene olijven, zoals Castelvetrano, ontpit en gehalveerd
- 1 stokbrood, in de lengte gehalveerd
- 1 middelgrote bal (8 gram) gezouten verse mozzarella
- Hawaiiaans zeezout, voor serveren (optioneel)
- Stap 2 Combineer olie, peperkorrels, tijmtakjes, citroenschil, knoflook en 1 theelepel koosjer zout in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Kook tot er zich bellen vormen rond de randen; verwijder van het vuur. Roer het citroensap erdoor en dan de artisjokharten; laat staan, af en toe roerend, tot het afkoelt, ongeveer 30 minuten. Roer de olijven erdoor. (Schotel kan tot nu toe worden gemaakt en gekoeld in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen, breng op kamertemperatuur voordat u hem serveert.)
- Stap 3 Verwarm de oven voor op 450 graden. Bestrijk de zijkanten van het brood met olie; breng op smaak met koosjer zout en peper. Leg op een bakplaat; toast tot ze goudbruin zijn aan de randen, ongeveer 8 minuten.
-
Stap 4
Schik het artisjokmengsel op een schaal met kaas. Garneer met takjes tijm en bloemen, besprenkel met Hawaiiaans of koosjer zout, besprenkel rijkelijk met olie en serveer met toast.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Plaats een grote pan met een stoomrek; voeg water toe tot het net onder het rek komt. Leg artisjokken in de stomer, met de steel naar boven. (Indien nodig om te passen, trim het bovenste derde deel van elk met een gekarteld mes.) Dek af en breng aan de kook, zet dan het vuur lager tot middelhoog en stoom, voeg indien nodig meer water toe, totdat de punt van een mes in en uit de stelen glijdt gemakkelijk, 30 tot 35 minuten. Verwijder artisjokken; als de bladeren koel genoeg zijn om te hanteren, verwijder ze dan en bewaar ze voor een ander gebruik. Schep de smoorspoelen eruit en gooi ze weg. Snijd harten in tweeën of kwartjes.