Een levendige topping van bessen en krenten contrasteert met de vulling van vanille en zure room in deze prachtige Franse taart. Er is een geheim ingrediënt: witte chocolade, het is gesmolten en op de gebakken korst geborsteld voordat de taart gevuld is met vla.
William Abranowicz voorbereiding: 40 minuten totaal: 3 uur 45 minuten Opbrengst: maakt een ronde taart van 9 inch
Ingrediënten
Korst 1 3/4 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden, plus meer om te bestuiven
- 2 eetlepels suiker 3/4 theelepel koosjer zout
- 1 plak koude ongezouten boter, in blokjes van 1/2-inch gesneden
- 2 koude grote eierdooiers
- 2 à 3 eetlepels ijskoud water
- 2 1/2 ounces witte chocolade, gesmolten
Custard 1/3 kopje suiker
- 1/4 kopje maizena
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1 3/4 kopjes volle melk
- 4 grote eierdooiers
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 theelepel pure vanillepasta of extract
- 1 kopje zure room (8 ons)
Topping 1/3 kopje abrikozenjam
- 3 kopjes gemengde bessen, zoals frambozen, bramen, bosbessen en krenten
- Stap 2 Verwarm de oven voor op 350 graden. Op een licht met bloem bestoven oppervlak, rol het deeg uit tot een ronde van ongeveer 12 inch. Breng over naar een ronde, gegroefde taartvorm van 9 inch en druk het deeg voorzichtig in de randen. Laat een deegroller over de bovenkant van de pan lopen om overtollig deeg te verwijderen (plak eventuele scheuren met deegresten, indien nodig). Bekleed het deeg met perkament en vul het met taartgewichten, gedroogde bonen of ongekookte rijst.
- Stap 3 Bak tot de korst droog is, 40 tot 45 minuten. Verwijder gewichten en perkament; keer terug naar de oven en bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 15 minuten langer. Transfer naar een rooster; volledig laten afkoelen. Borstel de bodem en zijkanten gelijkmatig met chocolade; koel tot ingesteld, ongeveer 10 minuten.
-
Stap 4
Vla: Meng ondertussen suiker, maizena en zout in een pan. Voeg melk en eigeel toe; klop tot een gladde massa. Voeg boter toe; kook op middelhoog vuur, af en toe kloppend, tot het mengsel aan de kook komt. Blijf koken, kloppen, tot het mengsel de textuur heeft van dikke pudding, 1 tot 2 minuten. Haal van het vuur; klop vanille. Zeef het mengsel door een fijnmazige zeef in een kom; bedek het oppervlak met plasticfolie. Laat volledig afkoelen. Klop de zure room erdoor tot alles gecombineerd is; breng over naar de korst en zet in de koelkast totdat de custard is uitgehard, minimaal 1 uur of, losjes bedekt, maximaal 1 dag.
- Stap 5 Topping: In een kleine steelpan of een magnetron, warme abrikozenjam met 2 theelepels water tot het gesmolten is (als de jam dik is, zeef het dan door een zeef). Besprenkel de bessen; roer voorzichtig om gelijkmatig te coaten. Schep het mengsel over de custard; dienen.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Korst: pulseer meel, suiker en zout in een keukenmachine om te combineren. Voeg boter toe; puls totdat er klontjes van erwten blijven. Roer dooiers en 2 eetlepels ijskoud water door elkaar; besprenkel het bloemmengsel en pulseer tot het deeg bij elkaar blijft als het tussen je vingers wordt ingedrukt. (Als het nog te droog en kruimelig is, voeg dan meer water toe, 1 theelepel per keer.) Vorm een schijf en wikkel stevig in plastic; koel tot stevig, minimaal 1 uur en maximaal 1 dag, of vries maximaal 1 maand in.