Niets zegt de zomer als een gegrild doordeweeks diner en deze Grieks geïnspireerde maaltijd komt snel samen. Serveer de spiesjes met deze snelle salade van gegrilde courgette, ui en feta over couscous. Het enige dat nodig is, is citroen en olijfolie om alles bij elkaar te brengen.
Chris Simpson prep: 35 minuten totaal: 35 minuten Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 1 pond geschilde en ontwikkelde grote garnalen
- 2 middelgrote courgette (1 pond), in de lengte gehalveerd
- 1 rode ui, in dunne ringen van 1/2-inch gesneden
- 1 theelepel geraspte citroenschil en de citroen, gehalveerd, plus partjes om te serveren
- 1/2 kopje extra vergine olijfolie, plus meer voor motregen
- Kosjer zout en versgemalen peper
- 3 ons feta, verkruimeld (3/4 kop)
- 3 kopjes gekookte couscous (vanaf 1 kopje gedroogd)
- 1 kopje verse kruiden, zoals dille en peterselie, fijngehakt
- Stap 2 Leg groenten op een snijplank, garnalen op een bord. Knijp een halve gegrilde citroen uit over de garnalen. Hak ui en courgette grof; gooi met citroenschil, 2 eetlepels olie en feta. Kruid met peper en zout. Gooi couscous met de resterende 3 eetlepels olie, sap van andere gegrilde citroenhelft en kruiden; breng op smaak met peper en zout. Serveer garnalen over couscous met courgettesalade, een scheutje olie en partjes citroen.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de grill tot middelhoog. Rijg garnalen op metalen spiesen, met de staarten in dezelfde richting. Bestrijk garnalen, courgette, ui en gehalveerde citroen met 3 eetlepels olie; breng op smaak met peper en zout. Grill, keer een keer om, tot de groenten zacht zijn geworden, de garnalen gaar zijn en de citroen licht verkoold is, 6 tot 8 minuten voor groenten, ongeveer 3 minuten voor garnalen en citroen.