Sensationeel vegetarisch hoofdgerecht nodig? Deze galette met boterachtig gebak gevuld met geroosterde zomergroenten en een mosterdkaassaus is precies wat u zoekt. Meestal is het hands-off, terwijl de rillingen van het deeg of het roosteren van tomaten, en het deeg en de saus kunnen worden bereid als je dat liever hebt.
Dana Gallagher-voorbereiding: 45 minuten totaal: 3 uur Opbrengst: voor 6 tot 8 personen
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 12 cocktailtomaten (ongeveer 12 gram totaal), gehalveerd
- Kosjer zout en versgemalen peper
- 1 3/4 kopjes plus 1 eetlepel ongebleekte bloem voor alle doeleinden, en meer om te bestuiven
- 1 eetlepel suiker
- 1 plak koude, ongezouten boter, in blokjes van 1/2-inch gesneden, plus 2 eetlepels
- 1 1/2 ounces Parmigiano-Reggiano, geraspt (1/2 kopje licht verpakt)
- 2 1/2 ounces Gruyère, versnipperd (1 1/4 kopjes)
- 3 à 5 eetlepels ijskoud water
- 1 teentje knoflook, fijngehakt (1 theelepel)
- 1 theelepel verse tijmbladeren
- 3/4 kop volle melk
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 1 kopje verse maïskorrels (van 2 oren)
- 1 middelgrote courgette, in 1/4-inch rondjes gesneden (1 1/3 kopjes)
- Schilferig zeezout, zoals Jacobsen
- 1 groot ei, losgeklopt
- Stap 2 Pulseer ondertussen 1 3/4 kopjes bloem, suiker, 3/4 theelepel koosjer zout en 1/4 theelepel peper in een keukenmachine tot ze gecombineerd zijn. Voeg in blokjes gesneden boter, Parmigiano-Reggiano en 1/2 kopje Gruyère toe; puls totdat het mengsel lijkt op een grove maaltijd, ongeveer 10 seconden. Besprenkel 3 eetlepels ijskoud water gelijkmatig over het mengsel; puls totdat het bij elkaar blijft wanneer het tussen uw vingers wordt ingedrukt. (Het deeg mag niet nat of plakkerig zijn; als het te droog is, pulseer dan in meer water, 1 eetlepel per keer). Vorm een schijf, wikkel in plastic en zet het in de koelkast tot het stevig is, ongeveer 1 uur.
-
Stap 3
Smelt de resterende 2 eetlepels boter in een pan op middelhoog vuur; breng aan de kook. Voeg knoflook en tijm toe; kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Roer de resterende 1 eetlepel bloem erdoor; kook tot het nootachtig en goudbruin is, ongeveer 2 minuten langer. Voeg melk toe, laat weer sudderen en kook, af en toe roerend, tot het verminderd en enigszins ingedikt is, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur. Voeg de resterende 3/4 kop Gruyère en mosterd toe; klop tot een gladde massa. Roer 1/2 theelepel koosjer zout en 1/4 theelepel peper erdoor. Laat volledig afkoelen, ongeveer 30 minuten.
- Stap 4 Rol het deeg op een licht met bloem bestoven vel perkament uit tot een 14-inch ronde. Verdeel de kaassaus gelijkmatig over het deeg en laat een rand van 2 inch over. Verdeel de helft van de maïs gelijkmatig over de saus en verdeel de courgette gelijkmatig over de maïs. Top met geroosterde tomaten, met de snijvlakken naar boven en bestrooi met de resterende maïs. Kruid met schilferig zout en peper. Vouw de randen van het deeg over de groenten en bestrijk het deeg met het losgeklopte ei. Galette op perkament overbrengen op een bakplaat.
-
Stap 5
Bak tot de korst goudbruin is en op de bodem is geplaatst en de groenten op sommige plaatsen zacht en goudbruin zijn, 1 uur, 10 minuten tot 1 uur, 20 minuten (als de korst te snel bruin wordt, tent met folie). Transfer op perkament naar een rooster. Laat afkoelen tot het warm is, maar niet meer heet (ongeveer 30 minuten), of volledig, voordat je het in plakken snijdt en serveert.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 375 graden. Leg tomaten, met de snijvlakken naar boven, op een met bakpapier beklede omrande bakplaat; breng op smaak met koosjer zout. Rooster tot de tomaten krimpen en iets inklappen, ongeveer 1 uur. Laat volledig afkoelen.
Cook's aantekeningen
Het deeg kan maximaal twee dagen worden gekoeld of maximaal een maand worden ingevroren; ontdooien in de koelkast voor gebruik. De kaassaus kan van tevoren worden gemaakt en maximaal drie dagen in een luchtdichte verpakking worden gekoeld (als hij te stijf is om gemakkelijk te verspreiden, moet u hem een beetje opwarmen voordat u hem gebruikt).
