Een Italiaanse remix op pastasalade die zeker de ster van het feest zal zijn. Korte, gekrulde gemelli of fusilli-noedels zijn perfect in dit zomerse gerecht, omdat ze in elke vork ruimte laten voor andere ingrediënten, en de groeven bevatten de kruiden en de pittige citroenvinaigrette.
Ren Fuller prep: 25 minuten totaal: 45 minuten Opbrengst: voor 6 tot 8 personen
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
- Kosjer zout en versgemalen peper
- 1 eetlepel vers citroensap
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/3 kopje extra vergine olijfolie
- 1 pint cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 pond gemelli of fusilli
- 1 venkelknol, klokhuis en fijngehakt (1 1/2 kopjes)
- 3 eetlepels kappertjes, fijngehakt, plus 2 eetlepels pekel
- 1 blik (15 gram) kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
- 4 ons gezouten mozzarella, in blokjes gesneden (3/4 kop)
- 1 ons Parmigiano-Reggiano, geraspt (1/4 kop)
- 1/2 kopje gehakte platte peterselie
- Stap 2 Kook de pasta in royaal gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot het helemaal gaar is. Giet af (maar spoel niet af, want dat zou de noedels waterdruppelen), spreid dan uit op een omrande bakplaat en meng met de helft van de vinaigrette. Laat volledig afkoelen, ongeveer 20 minuten.
- Stap 3 Gooi ondertussen in een grote kom venkel, kappertjes en pekel, kikkererwten, mozzarella en gezouten tomaten met de resterende vinaigrette. Pasta toevoegen; gooien om te combineren. Kruid met peper en zout. Koel tot een dag vooruit; laat minimaal 30 minuten voor het serveren op kamertemperatuur komen. (Koude pastasalade is te stevig en minder smaakvol.) Gooi met Parmigiano-Reggiano en peterselie; dienen.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Pureer met de zijkant van een koksmes knoflook met 1 theelepel zout tot een pasta. Doe over in een kleine kom; voeg citroensap, azijn, oregano en olie toe. Roer 1/4 theelepel zout en peper erdoor. Gooi tomaten in een fijnmazige zeef met 1 theelepel zout; 15 minuten laten uitlekken.
Cook's aantekeningen
Zorg ervoor dat je de noedels kookt voor de langste kooktijd die op de verpakking staat vermeld, omdat ze niet zullen blijven koken in gloeiend hete saus zoals in warme gerechten.
