Een levendige pastasalade waar de orecchiette als kommetjes dienen voor zoute, zachte kaas, knapperige selderij en zilte olijven. Kikkererwten zorgen voor eiwitten bij elke hap, waardoor dit het perfecte vegetarische bijgerecht is voor vermaak in de zomer. Nog een bonus: het is een wonder voor de toekomst.
Lees het volledige recept na de video. voorbereiding: 25 minuten totaal: 45 minuten Opbrengst: voor 6 tot 8 personen
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
- Kosjer zout en versgemalen peper
- 1 eetlepel vers citroensap
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/3 kopje extra vergine olijfolie
- 2 kopjes gehakte selderij
- 1 pond orecchiette
- 1 venkelknol, klokhuis en fijngehakt (1 1/2 kopjes)
- 1/2 kopje ontpit en gesneden Castelvetrano-olijven en 1 tot 2 eetlepels olijfpekel
- 1 blik (15 gram) kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
- Ricotta salata, verkruimeld (3/4 kop)
- 1 ons Parmigiano-Reggiano, geraspt (1/4 kop)
- 1/2 kopje gehakte selderijblaadjes
- Stap 2 Kook de pasta in royaal gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot het helemaal gaar is. Giet af (maar spoel niet af, want dat zou de noedels waterdruppelen), spreid dan uit op een omrande bakplaat en meng met de helft van de vinaigrette. Laat volledig afkoelen, ongeveer 20 minuten.
- Stap 3 Gooi ondertussen in een grote kom venkel, kappertjes en pekel, kikkererwten, ricotta salata en selderij met de resterende vinaigrette. Pasta toevoegen; gooien om te combineren. Kruid met peper en zout. Koel tot een dag vooruit; laat minimaal 30 minuten voor het serveren op kamertemperatuur komen. (Koude pastasalade is te stevig en minder smaakvol.) Gooi met Parmigiano-Reggiano en selderijblaadjes; dienen.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Pureer met de zijkant van een koksmes knoflook met 1 theelepel zout tot een pasta. Doe over in een kleine kom; voeg citroensap, azijn, oregano en olie toe. Roer 1/4 theelepel zout en peper erdoor.
Cook's aantekeningen
Zorg ervoor dat je de noedels kookt voor de langste kooktijd die op de verpakking staat vermeld, omdat ze niet zullen blijven koken in gloeiend hete saus zoals in warme gerechten.