De pasta-mogelijkheden zijn eindeloos met dit recept dat een soepel, veerkrachtig, vers eierpastadeeg oplevert dat zo gemakkelijk is om mee te werken dat je zelfs geen pastamaker nodig hebt - een deegroller doet het prima. Een combinatie van hele eieren en eigeel draagt bij aan de gemakkelijke verwerking en rijke smaak van het deeg. Een mix van speciaal meel, de superfijne "00" en grovere griesmeel, resulteert in een pasta met een delicate textuur en de perfecte hoeveelheid om op te kauwen. Probeer dit deeg eens bij het maken van Garganelli met Venkel Puttanesca of Ricotta Raviolo met Garlicky Greens.
Paola + Murray-voorbereiding: 15 minuten totaal: 1 uur 15 minuten Opbrengst: maakt ongeveer 1 pond
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 1 1/2 kopjes "00" bloem, plus meer indien nodig
- 1/2 kopje griesmeel
- 2 grote eieren plus 6 grote eierdooiers, kamertemperatuur
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- Stap 2 Breng over naar een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed tot het deeg glad is en veert terug wanneer het met een vinger wordt ingedrukt, 8 tot 10 minuten. Voeg tijdens het kneden meer water toe, 1 eetlepel tegelijk, als het deeg te droog aanvoelt; of voeg meer "00" bloem toe, 1 eetlepel tegelijk, als het deeg te plakkerig aanvoelt.
- Stap 3 Verdeel het deeg in tweeën. Dep elke helft in een vierkant van ongeveer 1 inch dik; stevig in plastic wikkelen en minimaal 1 uur en maximaal 3 uur laten staan voor gebruik.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Combineer beide bloem op een schoon werkoppervlak of in een grote kom. Maak een put in het midden; voeg eieren en dooiers, 1 eetlepel warm water en olie toe. Gebruik een vork en zwaai naar buiten vanuit het midden van de put, en voeg geleidelijk het bloemmengsel toe aan het eimengsel totdat een rafelig deeg ontstaat.
Cook's aantekeningen
Zoek naar "00" en griesmeel in het bakpad van uw plaatselijke supermarkt. Je kunt ze ook online of in Italiaanse speciaalzaken vinden.