Zet je beste fruit naar voren in deze seizoensgebonden snackcake met verse pruimen en vijgen. Een boterachtige korst legt de basis voor een nootachtige frangipane-vulling en de sappige plakjes karameliseren erover. Kortom? Het is tevredenheid, in het kwadraat.
Justin Walker-voorbereiding: 25 minuten totaal: 1 uur 50 minuten Opbrengst: voor 8 tot 10 personen
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 2 sticks ongezouten boter, kamertemperatuur, in stukjes gesneden, plus meer voor pan
- 4 rijpe maar stevige pruimen (1 1/4 pond totaal), elk ontpit en in 4 partjes gesneden
- 6 kleine verse vijgen (ongeveer 4 ons totaal), gehalveerd
- 1 1/4 kopjes suiker
- 1 theelepel koosjer zout
- 1 1/4 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden, plus meer om deeg in de pan te drukken
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1 kopje fijngemalen amandelmeel
- 2 grote eieren, kamertemperatuur
- 1/4 theelepel puur amandel-extract
- Stap 2 Pulseer in een keukenmachine 1 kopje bloem, 1/4 kopje suiker en 1/4 theelepel zout om te combineren. Voeg de helft van de boter toe en pulseer tot er fijne kruimels ontstaan. Doe over in de voorbereide cakevorm en gebruik de met bloem bestoven vingers om het deeg gelijkmatig in de bodem van de pan te drukken. (Als het te zacht is om gemakkelijk in te drukken, 10 minuten in de koelkast zetten.)
- Stap 3 Bak tot de korst licht goudkleurig is, ongeveer 20 minuten; breng over naar een rooster en laat 15 minuten afkoelen.
- Stap 4 Pulseer in de keukenmachine de resterende helft van de boter, 1/2 kopje suiker en 1/2 theelepel zout met bakpoeder tot alles gecombineerd is. Voeg amandelmeel toe, de resterende 1/4 kop bloem, eieren en amandelextract voor alle doeleinden; proces tot glad.
-
Stap 5
Verdeel het beslag gelijkmatig over de korst. Roer voorzichtig fruit om het suikermengsel opnieuw te mengen en verdeel het over het beslag (met de snijzijde naar boven). Bak tot het fruit borrelt en de vulling stevig is, ongeveer 1 uur en 5 minuten. Laat 15 minuten afkoelen in de pan, gebruik dan de overhang van perkament om de cake uit de pan te tillen en over te brengen naar een rooster. Laat 1 uur afkoelen en serveer. Cake kan maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 graden. Boter een 9-inch vierkante cakevorm; lijn met 2 brede stukken perkament, laat aan alle kanten een overhang van 2 inch over. Boter perkament. Gooi fruit met 1/2 kopje suiker en 1/4 theelepel zout; opzij zetten.
Cook's aantekeningen
Door de pan te bekleden met brede stroken perkament, is het gemakkelijker om de voltooide cake te verwijderen.
Deze cake is het lekkerst als de vruchten in het hoogseizoen schitteren. In het geval van de pruimen en vijgen is dat vroege herfst. U kunt dit recept echter voor elk moment van het jaar aanpassen door in plaats daarvan abrikozen, perziken en nectarines te gebruiken.
Cook's aantekeningen
Deze cake is het lekkerst als de vruchten in het hoogseizoen schitteren. In het geval van de pruimen en vijgen is dat vroege herfst. U kunt dit recept echter voor elk moment van het jaar aanpassen door in plaats daarvan abrikozen, perziken en nectarines te gebruiken.