Geïnspireerd door Indiase samosa's, hier is een aperitief om een menigte te voeden en, belangrijker nog, een vat olie te vermijden. In de winkel gekocht bladerdeeg knapperig mooi in de oven, en een mengsel van komijn, mosterdzaad en koriander kruiden een basisvulling van aardappelen en broccoli. Het deeg wordt gevormd tot een lange rechthoekige verpakking, dus er is voldoende oppervlakte voor maximale crunch.
Yuki Sugiura prep: 30 minuten totaal: 1 uur 35 minuten Porties: 8
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 12 gram Yukon Gold-aardappelen (2 medium), geschild en in stukjes van 1/2-inch (2 kopjes) gesneden
- Kosjer zout
- 6 ons broccoli (van 1 kleine kop), stengels geschild en in munten van 1/4 inch gesneden, kop in roosjes gesneden (2 kopjes totaal)
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 1/4 theelepel komijnzaad
- 3/4 theelepel bruine mosterdzaadjes
- 3/4 theelepel gemalen koriander
- 1 ui, fijngehakt
- 4 theelepels fijngehakte verse gember (van een stuk van 2 tot 3 inch)
- 1 à 2 eetlepels fijngehakte serrano of jalapeño peper (zaden verwijderd voor minder warmte, indien gewenst)
- 2 theelepels fijngehakte knoflook (van 1 tot 2 teentjes)
- 1/2 kop stevig verpakt grof gehakte verse koriander
- Ongebleekt bloem voor alle doeleinden, om te bestuiven
- 1 pakket (14 tot 17 ounces) volledig boter bladerdeeg, ontdooid
- 1 groot ei, losgeklopt
- Stap 2 Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur; wervel in olie. Voeg komijn en mosterdzaad en koriander toe; kook, roer, tot geurige en mosterdzaadjes beginnen te knallen, 30 tot 60 seconden.
- Stap 3 Voeg ui, gember, serranopeper, knoflook en 1 theelepel zout toe. Kook, roer regelmatig, tot de ui doorschijnend is, ongeveer 3 minuten. Voeg aardappelen toe en kook, roer en pureer met de achterkant van een vork, tot het mengsel de textuur heeft van zeer dikke aardappelpuree. Roer de broccoli en koriander erdoor; breng op smaak met zout. Laat volledig afkoelen, ongeveer 30 minuten.
-
Stap 4
Verwarm de oven voor op 400 °. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 14 bij 10 inch; trim randen. Snijd dwars doormidden om twee ongeveer 7 bij 10 inch rechthoeken te maken. Breng een rechthoek over op een met bakpapier beklede bakplaat; schik het vullen in het midden en laat een rand van 1 inch over. Bestrijk de rand met ei. Top met tweede rechthoek deeg; druk op randen om af te dichten. Snijd zes 2-inch ventilatieopeningen in de bovenkant. Bevries 15 minuten.
- Stap 5 Bestrijk de bovenkant van de taart met ei en bak tot hij gepoft en goudbruin is, 40 tot 50 minuten (als hij te snel bruin wordt, tent met folie). Laat minimaal 30 minuten afkoelen, snijd in vierkanten en serveer.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Bedek aardappelen met 2 inch water in een pan; voeg 1 eetlepel zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn wanneer ze met de punt van een mes worden doorboord, 4 tot 5 minuten. Breng het met een schuimspaan over op een bord. Voeg broccoli toe aan de pan; breng opnieuw aan de kook en kook 1 minuut. Giet af en hak ze grof.