Voor een volwassen bijgerecht met broccoli, omarm de brassica's beste eigenschappen, zoals de grasachtige, aardse zoetheid, via de smaakconcentrerende krachten van een hete oven. Plaats een kroon op de afgewerkte roosjes in de vorm van zilte brokjes fetakaas en een gedurfde mix van sesam-, papaver- en zonnebloempitten samen met komijn.
Yuki Sugiura-voorbereiding: 20 minuten totaal: 55 minuten Opbrengst: voor 4 tot 6 personen
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 1 eetlepel sesamzaadjes
- 1/2 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel maanzaad
- 2 eetlepels zonnebloempitten
- Kosjer zout en versgemalen peper
- 2 1/2 theelepel gemalen koriander
- 1 kop broccoli (ongeveer 1 1/2 pond), kop in lange roosjes gesneden, stengels geschild en in plakjes van 1/4 inch gesneden
- 1/4 kopje extra vergine olijfolie, plus meer voor motregen
- 4 ons feta, plus 1 eetlepel pekel (of witte wijn)
- 1/4 theelepel gemalen kurkuma
- Stap 2 Gooi broccoli met olie en de resterende 2 theelepels koriander; breng op smaak met peper en zout. Verspreid in een enkele laag op een bakplaat en braad, een keer omgedraaid, tot ze op plekken verkoold en zacht maar niet papperig zijn, ongeveer 20 minuten. Laat 15 minuten afkoelen. Gooi met feta-pekel.
- Stap 3 Schik broccoli en feta op een schaal. Bestrooi gelijkmatig met kurkuma en besprenkel rijkelijk met olie. Top met geroosterde zaden en serveer warm of op kamertemperatuur.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 425 °. Rooster sesamzaadjes in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur, af en toe ronddraaiend, tot ze bruin beginnen te worden, ongeveer 2 minuten. Doe over in een kom. Voeg komijn, papaver en zonnebloempitten toe aan de koekenpan en kook, af en toe roerend, tot komijnzaad geurig is, ongeveer 2 minuten. Doe over in de kom met sesamzaadjes; breng op smaak met zout en 1/2 theelepel koriander.