Logo nl.holidaysbeauty.com
Categorie: Eten en drinken

Citrus-geroosterd Erfgoed Turkije

2024

Inhoudsopgave:

Video: Citrus-geroosterd Erfgoed Turkije

Video: Citrus-geroosterd Erfgoed Turkije
Video: Bezoek aan openlucht museum en de 3 schoonheden in Cappadocië - centraal Turkije 2024, Maart
Citrus-geroosterd Erfgoed Turkije
Citrus-geroosterd Erfgoed Turkije
Anonim

Voor de Thanksgiving-kalkoen van dit jaar gingen we met een erfgoedvariëteit, die een diepere smaak heeft en een hogere verhouding tussen donker vlees en wit. In plaats van te pekelen, werd de kalkoen voor het braden in een met kaasdoek doordrenkte citrusboter gewikkeld - het hield de vogel voldoende vochtig en de schil extra knapperig.

Citrus-geroosterd erfgoed Turkije
Citrus-geroosterd erfgoed Turkije

Con Poulos-voorbereiding: 50 minuten totaal: 4 uur 45 minuten Opbrengst: voor 10 tot 12 uur

Ingrediënten

Lijst met ingrediënten 1 erfgoedkalkoen (14 tot 16 pond); kamertemperatuur, hals en ingewanden gescheiden, drooggedept

  • 1 wortel, in stukken van 2 inch gesneden
  • 3 stengels bleekselderij, in stukken van 2 inch gesneden
  • 1 middelgrote ui, in 8 partjes gesneden
  • 26 verse laurierblaadjes
  • Kosjer zout en versgemalen peper
  • 4 satsuma-mandarijnen, gehalveerd, plus 1 1/2 kopjes vers sap (van 4 tot 6 meer)
  • 1 1/2 stokjes ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 1/3 kopje droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc
  • 3 eetlepels ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • Routebeschrijving

    Instructies Checklist Stap 1

    Doe de kalkoenhals en ingewanden, wortel, drie stukjes selderij van 2 inch, 4 uienpartjes, 1 laurierblad en 6 kopjes water in een pan; breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook en laat 1 uur sudderen. Zeef door een fijnmazige zeef in een kom (je moet ongeveer 4 kopjes hebben). Trek desgewenst vlees uit de nek, hak de ingewanden in hapklare stukjes en reserveer voor jus (gooi andere vaste stoffen weg).

  • Stap 2 Verwarm ondertussen de oven voor op 425 ° F. Combineer in een kom 2 eetlepels zout en 3/4 theelepel peper. Kruid beide holtes van kalkoen met de helft van het zoutmengsel. Vul grote holte met 3 satsuma-helften, de helft van de resterende selderij en 5 laurierblaadjes. Bind de benen samen met keukentouw. Vul kleine nekholte met 1 satsuma-helft. Wrijf 4 eetlepels boter gelijkmatig over de huid en breng op smaak met het resterende zoutmengsel. Plooi vleugels onder kalkoen.
  • Stap 3

    Roer in een pan satsuma-sap en 4 eetlepels boter door elkaar. Kook op middelhoog vuur tot de boter smelt en het mengsel warm is; verwijder van het vuur. Snij een stuk kaasdoek van 17 bij 68 inch; vouw doormidden om een rechthoek van ongeveer 17 bij 34 inch te vormen. Dompel onder in satsuma-botermengsel en haal het eruit, laat het overtollige water terug in de pan druppelen (niet wringen; de doek moet erg nat zijn). Bewaar het resterende satsuma-botermengsel.

  • Stap 4 Begin bij het openen van de grote holte waar de drumsticks en de borst elkaar ontmoeten, leg een kort stuk stof over de kalkoen en druk en strek indien nodig uit om goed aan de huid te hechten (ongeveer de helft van de stof moet overhangen, voorbij de nekholte). Leg de resterende 20 laurierblaadjes over kalkoen in een gelijkmatig verdeelde enkele laag.
  • Stap 5 Til overtollige kaasdoek op en over kalkoen om weer dubbel te vouwen en de laurierblaadjes op hun plaats te houden, druk ze aan en strek ze uit om ze goed vast te houden. Wrijf de resterende 4 eetlepels boter gelijkmatig over kaasdoek. (Turkije kan tot op dit punt worden bereid en gekoeld, onbedekt, tot 1 dag vooruit, verwijder 2 uur voor het braden.)
  • Stap 6

    Plaats de resterende helften van ui, selderij en satsuma, met de snijvlakken naar beneden, in een grote braadpan in een enkele laag; lijn met een braadrek. Breng de kalkoen over naar het rek; giet 1 kopje bouillon in de pan. Gebraden kalkoen 1 uur (als de bodem droog wordt en zwart begint te worden, voeg dan meer bouillon toe aan de pan, 1/4 kopje per keer). Verlaag de temperatuur tot 350 ̊F en ga door met roosteren, af en toe bedruipend met gereserveerd satsuma-botermengsel, totdat een thermometer in het dikste deel van de dij (het dichtstbijzijnde maar niet aanrakende bot) 165 ̊ registreert, 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 45 minuten meer. Breng kalkoen over naar een snijplank of schotel; laat minimaal 20 minuten staan.

  • Stap 7 Verwijder ondertussen rek, ui, selderij en satsuma's uit de braadpan. Kantel de pan en schep het overtollige vet van de druppels af met een lepel (of giet de druppels in een vetafscheider en vervolgens terug in de pan en gooi overtollig vet weg). Pan over 2 branders plaatsen; breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg wijn toe; kook tot het grotendeels verdampt is, ongeveer 1 minuut. Voeg alles behalve 1/2 kopje resterende bouillon toe aan de pan; aan de kook brengen. Klop de resterende 1/2 kop bouillon met bloem. Voeg langzaam het bloemmengsel toe aan de pan en zwaai constant. Ga door met koken tot het licht verdikt is, 2 tot 3 minuten.
  • Stap 8 Kruid jus met peper en zout en zeef door een fijnmazige zeef in een kom. Roer indien gewenst gereserveerde nekvlees en ingewanden erdoor. Verwijder en gooi kaasdoek weg, snijd kalkoen en serveer met jus.
  • Cook's aantekeningen

    Als u geen eigen bouillon wilt maken, sla dan stap één over en gebruik in plaats daarvan in de braadpan en voor de jus zoutarme kippenbouillon. U kunt erfgoedkalkoenen online vinden op www.heritagefoods.com.

Aanbevolen:

Nieuw

Kastanjepuree Voor Knolselderijsoep Met Spruitjes En Kastanjes

Deze puree wordt gebruikt als garnering voor de selderijwortelsoep van chef-kok Michael Anthony met spruitjes en kastanjes. Fotocredit: Ellen Silverman

Lees Verder
Zemelenmuffins Met Ananas

De ananas voegt zoetheid toe aan deze met vezels gevulde muffins

Lees Verder
Gekruide Pan-Seared Salmon

Door de filets dicht te schroeien, zorgt u ervoor dat de schil mooi knapperig wordt en een heerlijk contrast vormt met het zijdezachte vlees

Lees Verder
Editor'S Choice
  • Pijnboompitten Koekjes
    2024

    Deze Italiaanse koekjes worden gerold in pijnboompitten (of pignoli); de delicate smaak van de noten wordt dieper als de koekjes bakken

  • Coca-Cola Geglazuurde Vleugels
    2024

    Chef-kok Virginia Willis gebruikt de klassieke zuidelijke techniek om Coca-Cola en kruiden te verminderen tot een stroperig glazuur voor deze smaakvolle kippenvleugels

  • Georgia Peach Souffle
    2024

    Rijpe, sappige Georgia-perziken bekleden de bodem van soufflégerechten en een perzik-meringue bakt in een licht, luchtig beleg in dit recept van chef-kok Virginia Willis

  • Kaasflauta's Met Korianderpesto
    2024

    Deze Mexicaanse pesto is gemaakt met pepitas in plaats van noten; zoek ze op bij natuurvoedingswinkels, gastronomische kruideniers of Latijnse markten

  • Gebakken Sint-jakobsschelpen Over Spaghetti Squash
    2024

    Sint-jakobsschelpen, gebakken met prei en sjalotten, rusten op een bedje van spaghettipompoen

  • Virginia's Deviled Eggs
    2024

    Dit eenvoudige eierrecept is een traditioneel gerecht uit het Amerikaanse Zuiden; in de versie van chef-kok Virginia Willis maken Dijon-mosterd, mayonaise en boter de eieren extra romig

Beste beoordelingen voor de week
Populair voor de dag
  • Agnolotti Met Worst
    2024

    Agnolotti met worst porties: 6 Ingrediënten Ingrediënten Checklist 1/2 kopje (ongeveer 1 stokje) ongezouten boter 2 grote ui, in stukjes van 1/2-inch gesneden 1 eetlepel olijfolie 1/4 kopje slagroom 1 pond zoete Italiaanse worst, omhulsels verwijderd Grof zout, (naar smaak) Versgemalen zwarte peper, (naar smaak) 1 (10 gram) bevroren kleine erwten, niet ontdooid 2 pond agnolott, i verse fettuccine of 1 1/2 pond droge pasta zoals schelpen, orecchie

  • Bacon-Jalapeno Quesadillas
    2024

    "Mad Hungry" -host Lucinda Scala Quinn ontwikkelde dit eenvoudige recept exclusief voor de seizoenspremière van "The Martha Stewart Show", met input van haar spekminnende zonen

  • Geroosterde Sesam Asperges
    2024

    Je hebt maar vier ingrediënten en 30 minuten nodig om dit snelle en gemakkelijke bijgerecht van geroosterde asperges te bereiden

  • Waterkers, Andijvie En Gegrilde Perziksalade
    2024

    Deze zomersalade heeft het allemaal: knapperige, peperige groenten; zachte, gladde kaas; en zoete, rokerige, licht gekarameliseerde perziken, heet van de grill

  • Paprika Boter
    2024

    Verdeel het over vlees of kip voor het grillen, of serveer het met maïskolf

  • Chocolade Pindakaas-ijskoekcake
    2024

    Deze publiekstrekkelijke koelboxcake gebruikt in de winkel gekochte koekjes; de enige uitdaging die je tegenkomt tijdens de montage van deze traktatie, is om te delen met vrienden en familie