Zoete dadelpruimen worden gecombineerd met cichorei, een familie van koude seizoensplanten met escarole, radicchio en, althans culinair gesproken, andijvie in deze speciale gelegenheidssalade. Het voedt een menigte en om er een publiekstrekker van te maken, worden de cichorei geroosterd om hun licht bittere smaak te temmen. Pops met juweelkleurige granaatappelpitten en met inkt besmeurde olijven zorgen voor een frisse en zilte zuurgraad (en een grote beteugeling).
Con Poulos-voorbereiding: 30 minuten totaal: 1 uur Opbrengst: voor 10 tot 12 uur
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 4 pond gemengde cichorei, zoals gespikkelde radicchio, Treviso en andijvie (6 tot 8 koppen, afhankelijk van de grootte)
- 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
- Kosjer zout en versgemalen peper
- 1 kleine sjalot, fijngehakt (1/4 kop)
- Snufje suiker
- 3 eetlepels sherryazijn
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- 1/2 kopje plus 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 4 takjes tijm
- 3 Fuyu-dadelpruimen, gehalveerd en in dunne partjes gesneden (2 kopjes)
- 1 1/2 kop granaatappelpitten (van 2 grote)
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1/2 kopje met olie uitgeharde zwarte olijven, ontpit en in stukjes van 1/2-inch gescheurd
- 1/4 kopje licht verpakte verse muntblaadjes, gescheurd als ze groot zijn
- 1/4 kopje licht verpakte verse peterselieblaadjes, gescheurd
- Stap 2 Verwarm de oven voor op 375 ° F. Gooi op een omrande bakplaat cichorei met de resterende 1 eetlepel olie en tijm; breng op smaak met peper en zout en verdeel in een enkele laag. Rooster, halverwege een keer omdraaiend, totdat de cichorei 25 tot 30 minuten knapperig en verkoold zijn. Laat iets afkoelen.
- Stap 3 Combineer ondertussen dadelpruimen, granaatappelpitten en citroensap in een grote kom. Voeg olijven, kruiden en de helft van de vinaigrette toe. Gooi om te combineren; breng op smaak met peper en zout.
- Stap 4 Schik de witlof op een serveerschaal en besprenkel met de resterende vinaigrette. Schep het fruitmengsel gelijkmatig over witlof en serveer direct.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Was cichorei, knip en snijd ze in de lengte doormidden (of snij ze in zesden als ze groot zijn); niet droog deppen. Bestrooi knoflook met een snufje zout; pureer met de zijkant van een mes een pasta; doe over in een niet-reactieve kom met sjalot, suiker, azijn, 3/4 theelepel zout en een snufje peper; laat 10 minuten staan. Klop de mosterd erdoor en dan 1/2 kopje olie. Kruid met peper en zout. (Vinaigrette kan tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking worden gekoeld. Voor gebruik terug op kamertemperatuur brengen).
Cook's aantekeningen
De vinaigrette kan tot drie dagen van tevoren worden gemaakt en in een luchtdichte verpakking worden gekoeld; zet het weer op kamertemperatuur voordat u het serveert.