Taart is essentieel op de Thanksgiving-desserttafel, maar het is leuk om een optie te hebben die een beetje buiten de standaardopstelling van pompoen-pecannoten valt. Dit recept voor een seizoensgebonden perentaart van de beroemde zuidelijke chef-kok Scott Peacock past precies. Peacock tilt de bescheiden kruimeltaart naar een hoger niveau door boekweitmeel in de streusel-topping te vouwen, waardoor een nootachtige, gezondere smaak ontstaat voor deze met peer gevulde knaller.
Con Poulos-voorbereiding: 40 minuten totaal: 2 uur 50 minuten Opbrengst: voor 10 tot 12 uur
Ingrediënten
Korst 1 recept Deep-Dish Pâte Brisée
Ongebleekt bloem voor alle doeleinden, om te bestuiven
Streusel Topping 3/4 kop ongebleekt bloem voor alle doeleinden
- 3 eetlepels boekweitmeel
- 1/3 kopje suiker
- 1/4 theelepel koosjer zout
- 3/4 theelepel gemalen kaneel, bij voorkeur Ceylon
- 1/4 theelepel kardemom
- 1 plak koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
4 pond Bartlett-peren (ongeveer 8) vullen, geschild, geboord en in wiggen van 1 inch gesneden
- 3 eetlepels ongebleekt bloem voor alle doeleinden
- 1/4 theelepel koosjer zout
- 1/4 kopje suiker
- 3/4 theelepel gemalen kaneel, bij voorkeur Ceylon
- 1 theelepel fijngeraspte Meyer-citroenschil, plus 3 eetlepels vers sap
- 1/4 theelepel versgemalen peper
- 3 eetlepels rietsuikersiroop, zoals Steen's of Lyle's
- 1 theelepel fijn geraspte verse gember (uit een stuk van 1 inch)
- 1/4 kopje gouden rozijnen
- Stap 2 Bekleed het deeg met perkament. Vul met gedroogde bonen of taartgewichten; bak tot de korst stevig en droog is, ongeveer 25 minuten. Verwijder voorzichtig bonen en perkament; bak tot ze goudbruin zijn op de bodem, nog 5 tot 10 minuten. Transfer naar een rooster; volledig laten afkoelen. (Gekoelde korst kan losjes worden afgedekt met plasticfolie en maximaal 1 dag bij kamertemperatuur worden bewaard.)
- Stap 3 Streusel-topping: Klop beide bloem, suiker, zout, kaneel en kardemom samen in een kom. Voeg boter toe en masseer met je vingers tot alles goed is gecombineerd. Druk de topping in de bodem van de kom; bedek en koel tot stevig, minstens 1 uur en tot 3 dagen.
-
Stap 4
Vulling: Doe de peren in een stoommandje boven een pan met kokend water. Dek af en stoom tot ze gaar zijn, maar houd nog steeds hun vorm, 12 tot 15 minuten. Transfer naar een bakplaat; laat afkoelen tot warme kamertemperatuur, ongeveer 15 minuten. Roer in een grote kom bloem, zout, suiker, kaneel, citroenschil en peper door elkaar. Roer rietsuikersiroop, citroensap en gember erdoor tot een losse pasta. Voeg gekoelde peren en rozijnen toe en roer om gelijkmatig te coaten. Breng de vulling over naar het korst, ophopende mengsel in het midden. Verdeel het beleg in hapklare stukjes en strooi gelijkmatig over de vulling.
- Stap 5 Bak tot de vulling bubbelt, de peren zacht zijn en de topping goudbruin wordt, 55 tot 65 minuten. Transfer naar rooster; volledig laten afkoelen, minimaal 4 uur of, losjes afgedekt, maximaal 1 dag.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Korst: Verwarm de oven voor op 375 ° F. Rol het deeg uit tot een 13-inch ronde op een licht met bloem bestoven oppervlak. Breng over naar een 9-inch diepe schotel taartschaal. Gebruik een keukenschaar of een schilmes en trim tot een overhang van 1 inch. Vouw de overhang onder zichzelf om een rand te vormen; knijp tussen duim en wijsvinger om een uniforme rand te maken en krimp vervolgens met de vingertoppen. Markeer de inkepingen met de tanden van een vork voor een meer decoratieve rand, indien gewenst. Koel tot het stevig is, 30 minuten.