Dit conserveringsproject is een leuke en vooruitstrevende manier om vijgen in het hoogseizoen te gebruiken, en de uitbetaling is geweldig: als de vakantie eenmaal rond is, heb je een elegant fruit binnen handbereik om te serveren met kaasplateaus, koekjes, en taarten. Hoewel dit recept van chef-kok Scott Peacock eenvoudig is en meestal hands-off, duurt het een paar dagen om het te voltooien, dus plan dienovereenkomstig!
Con Poulos-voorbereiding: 15 minuten totaal: 1 uur 10 minuten Opbrengst: maakt 2 liter
Ingrediënten
Ingrediënten Checklist 3 pond verse rijpe vijgen, zoals Celeste of Brown Turkey, stelen intact
- 1 1/2 kopjes suiker
- 1/4 kop brandewijn, plus meer indien gewenst
- Stap 2 Zet de pan op laag vuur, onbedekt en laat de vijgen sudderen. (Kantel de pan heen en weer of draai een beetje rond om de suiker op te lossen, maar roer niet, anders kan het fruit beschadigd raken.) Gedeeltelijk afdekken en 10 minuten laten sudderen; verwijder van het vuur. Hoes; laat 4 uur staan.
- Stap 3 Herhaal stap 2 tweemaal; vijgen moeten doorschijnend worden in de laatste sudderfase. (Laat indien nodig langer dan 10 minuten sudderen in de laatste sudder, totdat ze dat doen.)
-
Stap 4
Schep hete vijgen voorzichtig in hete gesteriliseerde weckpotten (idealiter kleine pint of kleiner). Breng de siroop aan de kook en verwijder het schuim dat naar de oppervlakte komt. Zet de warmte uit; roer er cognac door. Smaak; voeg desgewenst meer brandewijn toe. Giet hete siroop over het fruit om het te bedekken. Verzegel en verwerk in een heet waterbad 10 minuten. Vijgen kunnen tot 1 jaar op een koele, donkere plaats worden bewaard.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Was vijgen een paar tegelijk door ze snel in een kom met koud water te dopen. (Niet weken.) Leg in een enkele laag op een keukenhanddoek; afvoer. Strooi 3/4 kop suiker gelijkmatig in een brede, niet-reactieve pot. Top met vijgen en besprenkel met de resterende 3/4 kopsuiker. Hoes; koel minimaal 12 uur en maximaal 2 dagen.
Cook's aantekeningen
Als u 's morgens vroeg begint, kunt u dit recept binnen een dag voltooien, maar u kunt de vijgen ook laten afkoelen tot kamertemperatuur en ze' s nachts tussen sudderen laten staan.
Door de vijgen een nacht in suiker te laten rusten voor het koken, wordt vocht opgenomen en wordt de kans op schroeien verminderd, maar in een mum van tijd kun je ze meteen koken.