Kijk uit naar Santa-eekhoorns en feestgangers die in de verleiding komen om een van deze met eikel afgestempelde Linzer-koekjes van je bord te halen. Fijngemalen pecannoten en een beetje suiker van banketbakkers die in het deeg worden gemengd, creëren een zandachtige koektextuur die in uw mond smelt. Wanneer de delicate koekjes vervolgens worden ingeklemd met een heldere kersenjam, kun je een eekhoorn niet de schuld geven van het proberen!
Pernille Loof prep: 50 minuten totaal: 2 uur 30 minuten Opbrengst: maakt 30
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 2 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden, plus meer voor afstoffen
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 3/4 kop pecannoothelften (3 ons), geroosterd
- 2 eetlepels banketbakkerssuiker, plus meer voor besprenkeling
- 1/8 theelepel koosjer zout
- 1/8 theelepel gemalen kaneel
- 1 plak koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
- 1/4 kopje kristalsuiker
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1 groot ei, kamertemperatuur
- 1/2 kopje kersenjam, geklopt
- Stap 2 Voeg boter en kristalsuiker toe aan de kom met pecannotenmengsel en klop op gemiddelde snelheid tot het luchtig is, 3 minuten. Klop vanille en ei erdoor. Verlaag de snelheid tot laag; voeg het bloemmengsel toe en sla tot gecombineerd. Verdeel het deeg in tweeën. Werk met één portie tegelijk, plaats het deeg tussen twee stukken licht met bloem bestoven perkamentpapier en rol uit tot een dikte van 1/8 inch. Koel tot het stevig is, 30 minuten.
-
Stap 3
Verwarm de oven voor op 375 ° F. Knip rondes uit met een 2 1/2-inch geribbelde snijder. Knip de middelpunten van de helft van de rondes uit met een 1-inch eikelsnijder; herlees restjes en knip meer koekjes uit. Schik koekjes 1 inch uit elkaar op met bakpapier beklede bakplaten. Bak, draai de vellen een keer tot ze goudbruin zijn, 10 tot 12 minuten. Transfer naar draadrekken; volledig laten afkoelen. (Gebakken koekjes kunnen maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur worden bewaard.)
- Stap 4 Bestrooi koekjes met eikelknipsels met suiker van banketbakkers. Verspreid 1 theelepel jam op de bodem van de overgebleven koekjes en sandwich vervolgens samen. (Gevulde koekjes kunnen het beste dezelfde dag worden gegeten.)
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Klop in een middelgrote kom bloem en bakpoeder bij elkaar. Pulseer pecannoten met banketbakkerssuiker, zout en kaneel in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn. Doe het pecannotenmengsel over in de kom van een standaardmenger met peddelbevestiging.