Een gezond, gemakkelijk en supereenvoudig diner, deze vegetarische versie van de klassieke Niçoise-salade houdt de sperziebonen, kerstomaatjes, olijven, kappertjes en het perfecte hardgekookte ei, maar ruilt de standaard tonijn in voor geroosterde wortels. Het is ook een geweldige lunch op kantoor om op zondag vooruit te bereiden en de hele week door te genieten.
Chris Simpson prep: 40 minuten totaal: 55 minuten Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediëntencontrolelijst 1 pond wortelen, geschild, gehalveerd en in stukjes van 1 1/2 inch gesneden
- 1/4 kop plus 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- Kosjer zout en versgemalen peper
- 1 eetlepel kappertjes, gespoeld
- 8 gram haricots verts, bijgesneden en in stukjes van 1 1/2 inch gesneden
- 4 grote eieren
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- 2 harten romaine, fijngehakt
- 1 pint cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1/2 kopje kleine zwarte olijven, bij voorkeur Niçoise
- Stap 2 Breng een pan met gezouten water aan de kook. Kook bonen in porties tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten; transfer naar een bord. Voeg eieren toe aan de pot en kook 6 minuten; breng over naar een ijsbad, schil en halveer. Klop azijn en mosterd samen en klop dan de resterende 1/4 kop olie in een gestage stroom. Kruid met peper en zout.
- Stap 3 Kruid romaine met peper en zout; gooi met driekwart dressing. Verdeel over 4 kommen; top met wortels, eieren, bonen, tomaten en olijven. Serveer, besprenkeld met meer dressing.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Verwarm de oven voor op 400 ° F. Gooi wortels op een omrande bakplaat met 2 eetlepels olie; breng op smaak met peper en zout. Rooster, één keer omgedraaid, tot het gekarameliseerd is, ongeveer 25 minuten. Voeg kappertjes toe aan het vel, gooi en rooster tot de kappertjes net barsten, ongeveer 5 minuten langer.