Logo nl.holidaysbeauty.com
Categorie: Eten en drinken

Quick-Brined Corned Beef En Groenten

2024

Inhoudsopgave:

Quick-Brined Corned Beef En Groenten
Quick-Brined Corned Beef En Groenten
Anonim

Corned beef - a St. Patrick's Day standby - is gemaakt van borst die is uitgehard en geconserveerd met zout, suiker en verschillende kruiden. Dat klopt: zout en een beetje tijd zijn alles wat je nodig hebt om een taai, mager borststuk te transformeren in een zacht smoorstuk dat zich thuis voelt naast kool en wortelgroenten van het seizoen, zoals aardappelen, wortels en pastinaak. Gemaakt met efficiëntie in gedachten, het mooie van dit corned beef is dat het in slechts vijf dagen uithardt, ongeveer een derde van de tijd die de meeste andere recepten in beslag nemen.

Snel gepekelde corned beef en groenten Martha Stewart
Snel gepekelde corned beef en groenten Martha Stewart

Thomas Loof voorbereiding: 50 minuten totaal: 5 uur 30 minuten Opbrengst: voor 12 tot 15 uur

Ingrediënten

Ingrediënten Checklist 1 kopje koosjer zout

  • 1 eetlepel roze zout (zie notities van de kok)
  • 1/2 kopje suiker
  • 1 theelepel korianderzaad, geperst
  • 1 theelepel mosterdzaad, geplet
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels, geperst
  • 1 kaneelstokje, geperst (1 theelepel)
  • 4 gedroogde laurierblaadjes, geplet
  • 8 hele kruidnagels
  • 4 tot 5 pond flat- of first-cut runderborst
  • 1 middelgrote ui, gehalveerd, plus 2 meer, in vieren gedeeld
  • 1 stengel bleekselderij, gehalveerd
  • 1 middelgrote wortel, geschild en gehalveerd, plus 3/4 pond kleine wortels, geschild
  • 1 pond babyraapjes, geschild
  • 3/4 pond kleine pastinaak, geschild en gehalveerd op een vooroordeel
  • 1 kop groene kool, in 8 partjes gesneden (kern bijgesneden maar niet verwijderd, zodat partjes intact blijven als ze gaar zijn)
  • 12 takjes peterselie, plus 2 eetlepels fijngehakt
  • 1 pond kleine aardappelen (golfbal maat), zoals baby Dutch Yellow
  • 2 eetlepels gezouten boter, gesmolten
  • Dijon en volkoren mosterd, om te serveren
  • Frisse rode en witte mierikswortelsaus, voor serveren
  • Routebeschrijving

    Instructies Checklist Stap 1

    Breng in een grote pan 2 liter water aan de kook. Voeg koosjer zout, roze zout, suiker en kruiden toe; haal van het vuur en roer tot zowel de zouten als de suiker zijn opgelost. Laat volledig afkoelen. Leg borst in een niet-reactieve container net groot genoeg om het te houden; giet gekoelde pekel over vlees. Leg er 2 kleine bordjes bovenop om het vlees ondergedompeld te houden; bedek en koel 5 dagen.

  • Stap 2 Borststuk verwijderen; gooi pekel weg. Spoel borst en plaats in een grote pot. Voeg voldoende water toe om 2 inch te bedekken. Voeg gehalveerde ui, selderij en gehalveerde wortel toe; breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot het zacht is, 3 tot 3 1/2 uur.
  • Stap 3 Zet ondertussen een stomer in een grote pan. Voeg voldoende water toe om de bodem van de stomer te bereiken en breng aan de kook. Voeg rapen toe, zet het vuur laag tot medium laag, dek af en stoom tot ze gaar zijn, 8 tot 10 minuten. Doe over in een kom. Herhaal met kleine wortels en pastinaak (samen), stomen tot ze zacht zijn, 10 tot 12 minuten. Breng over naar de kom.
  • Stap 4

    Leg het rundvlees op een snijplank. Tent met folie om warm te houden. Zeef bouillon door een fijnmazige zeef. Doe alle behalve 4 kopjes bouillon terug in de pot; aan de kook brengen. Voeg kool, in vieren gesneden uien en takjes peterselie toe; sudderen tot ze heel zacht zijn, ongeveer 35 minuten.

  • Stap 5 Combineer ondertussen in een andere pot gereserveerde 4 kopjes bouillon en aardappelen. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 25 minuten. Zeef (bouillon bewaren) en gooi aardappelen met boter en gehakte peterselie; dekking om warm te houden. Voeg rapen, wortels en pastinaak toe aan de pot met koolmengsel; kook tot het opgewarmd is, ongeveer 10 minuten.
  • Stap 6 Verwijder en gooi peterselietwijgen weg; breng groenten over naar een schaal met aardappelen en bewaar bouillon. Snijd overtollig vet van rundvlees. Snijd dun in korrelvorm en breng over naar schaal. Serveer met gereserveerde bouillon en mierikswortelsauzen.
  • Cook's aantekeningen

    Roze hardingszout bevat natriumnitriet, een soort zout en antioxidant die de groei van botulisme-veroorzakende bacteriën helpt te blokkeren en bederf voorkomt; het geeft vlees ook hun kenmerkende smaak en roze kleur. In dit recept zou het veilig zijn om het uithardende zout weg te laten vanwege de kortere pekelperiode, maar het resultaat zal niet zo intens van smaak zijn.

    De kruiden kunnen worden fijngemaakt met een vijzel en stamper of in een hersluitbare zak worden gedaan en fijngemaakt met een deegroller.

Aanbevolen:

Nieuw

Kastanjepuree Voor Knolselderijsoep Met Spruitjes En Kastanjes

Deze puree wordt gebruikt als garnering voor de selderijwortelsoep van chef-kok Michael Anthony met spruitjes en kastanjes. Fotocredit: Ellen Silverman

Lees Verder
Zemelenmuffins Met Ananas

De ananas voegt zoetheid toe aan deze met vezels gevulde muffins

Lees Verder
Gekruide Pan-Seared Salmon

Door de filets dicht te schroeien, zorgt u ervoor dat de schil mooi knapperig wordt en een heerlijk contrast vormt met het zijdezachte vlees

Lees Verder
Editor'S Choice
  • Pijnboompitten Koekjes
    2024

    Deze Italiaanse koekjes worden gerold in pijnboompitten (of pignoli); de delicate smaak van de noten wordt dieper als de koekjes bakken

  • Coca-Cola Geglazuurde Vleugels
    2024

    Chef-kok Virginia Willis gebruikt de klassieke zuidelijke techniek om Coca-Cola en kruiden te verminderen tot een stroperig glazuur voor deze smaakvolle kippenvleugels

  • Georgia Peach Souffle
    2024

    Rijpe, sappige Georgia-perziken bekleden de bodem van soufflégerechten en een perzik-meringue bakt in een licht, luchtig beleg in dit recept van chef-kok Virginia Willis

  • Kaasflauta's Met Korianderpesto
    2024

    Deze Mexicaanse pesto is gemaakt met pepitas in plaats van noten; zoek ze op bij natuurvoedingswinkels, gastronomische kruideniers of Latijnse markten

  • Gebakken Sint-jakobsschelpen Over Spaghetti Squash
    2024

    Sint-jakobsschelpen, gebakken met prei en sjalotten, rusten op een bedje van spaghettipompoen

  • Virginia's Deviled Eggs
    2024

    Dit eenvoudige eierrecept is een traditioneel gerecht uit het Amerikaanse Zuiden; in de versie van chef-kok Virginia Willis maken Dijon-mosterd, mayonaise en boter de eieren extra romig

Beste beoordelingen voor de week
Populair voor de dag
  • Agnolotti Met Worst
    2024

    Agnolotti met worst porties: 6 Ingrediënten Ingrediënten Checklist 1/2 kopje (ongeveer 1 stokje) ongezouten boter 2 grote ui, in stukjes van 1/2-inch gesneden 1 eetlepel olijfolie 1/4 kopje slagroom 1 pond zoete Italiaanse worst, omhulsels verwijderd Grof zout, (naar smaak) Versgemalen zwarte peper, (naar smaak) 1 (10 gram) bevroren kleine erwten, niet ontdooid 2 pond agnolott, i verse fettuccine of 1 1/2 pond droge pasta zoals schelpen, orecchie

  • Bacon-Jalapeno Quesadillas
    2024

    "Mad Hungry" -host Lucinda Scala Quinn ontwikkelde dit eenvoudige recept exclusief voor de seizoenspremière van "The Martha Stewart Show", met input van haar spekminnende zonen

  • Geroosterde Sesam Asperges
    2024

    Je hebt maar vier ingrediënten en 30 minuten nodig om dit snelle en gemakkelijke bijgerecht van geroosterde asperges te bereiden

  • Waterkers, Andijvie En Gegrilde Perziksalade
    2024

    Deze zomersalade heeft het allemaal: knapperige, peperige groenten; zachte, gladde kaas; en zoete, rokerige, licht gekarameliseerde perziken, heet van de grill

  • Paprika Boter
    2024

    Verdeel het over vlees of kip voor het grillen, of serveer het met maïskolf

  • Chocolade Pindakaas-ijskoekcake
    2024

    Deze publiekstrekkelijke koelboxcake gebruikt in de winkel gekochte koekjes; de enige uitdaging die je tegenkomt tijdens de montage van deze traktatie, is om te delen met vrienden en familie