Deze soep in Shanghai-stijl is vullend, geurig en gemaakt voor die kille avonden wanneer het verlangen om een grote kom noedelsoep te slurpen het sterkst is! Na de collageenrijke kippenbouillon met gember, citroengras en shiitakes te hebben doordrenkt, kookt een mengelmoes van verschillende groenten, variërend van hartige winterpompoen tot delicate broccolini tot ze zacht zijn. Versla ten slotte de winterse doldrums door de soep over een portie zijdezachte verse tarwenoedels te scheppen en af te sluiten met een gebakken ei of gesneden kip (of beide!). Hoe je het ook hebt, beschouw het handjevol verse kruiden en limoenpartjes als verplichte garnering aan tafel.
Bryan Gardner prep: 40 minuten totaal: 45 minuten Porties: 4
Ingrediënten
Ingrediëntencontrolelijst 1 pond verse gewone tarwenoedels (soms aangeduid met "Shanghai-noedels"), of een 8-ounce pakket droge Chinese noedels
- 10 kopjes kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
- 1 (2-inch stuk) verse gember, in de lengte gesneden in stukken van 1/2-inch dik
- 1 stengel citroengras, bijgesneden, kruislings gehalveerd en vervolgens in de lengte
- 4 lente-uitjes, dun gesneden op een vooroordeel, witte en lichtgroene delen gescheiden van donkergroene toppen
- 4 ons shiitake-paddenstoelen, gesteeld en gehalveerd (of gesneden, indien groot)
- 12 ons Calabaza of andere pompoen, geschild, gezaaid en in stukjes van 3/4-inch gesneden
- 8 ons Chinese broccoli of broccolini, in hapklare stukjes gesneden
- 8 ons baby paksoi, in de lengte gesneden
- Sojasaus, Vietnamese of Thaise vissaus en Chinkiang (Chinese zwarte azijn), om te serveren
- 4 gepocheerde of gebakken eieren, voor serveren, optioneel
- 2 gepocheerde kipfilethelften of 4 aangebraden en gesneden dunne varkenskoteletten, voor serveren, optioneel
- Koriander, Thaise basilicum, chili-olie en partjes limoen, om te serveren
- Stap 2 Breng ondertussen in een andere pan de bouillon op middelhoog vuur aan de kook. Voeg gember, citroengras, witte en lichtgroene lente-uitjes, shitake-paddenstoelen en pompoen toe. Zet het vuur laag tot medium laag om te laten sudderen. Kook tot de pompoen knapperig is en gemakkelijk te doorboren is met de punt van een mes, 8 tot 10 minuten. Gooi gember en citroengras weg. Roer de broccoli en paksoi erdoor; ga door met koken totdat de broccoli een beetje donker wordt en knapperig is, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur; roer 3 eetlepels sojasaus en vissaus erdoor en 1 eetlepel azijn.
- Stap 3 Verdeel soep en groenten gelijkmatig over de noedelkommen. Top met donkergroene lente-uitjes, eieren en kip of varkensvlees, indien gebruikt. Serveer met kruiden en limoen.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Kook de noedels in een grote pan met gezouten kokend water volgens de instructies op de verpakking. Giet af en verdeel over 4 kommen.
Cook's aantekeningen
Verse tarwenoedels zijn verkrijgbaar in de meeste Aziatische supermarkten en online.