Beëindig de brunch op een zoete toon door in een brood van dit rijke, op babka geïnspireerde krulbrood te snijden. Door het gistdeeg te verrijken met eieren en melk ontstaat er na het bakken een super zacht kruim, maar niet voordat het het canvas is geworden voor een met kaneel verrijkte chocoladevulling. Om ervoor te zorgen dat de vulling in elke kussenachtige hap wordt gegoten, wordt het deeg aan elkaar gevlochten voordat het in de broodpan wordt gelegd om te laten rijzen en vervolgens bakken.
Lees het volledige recept na de video. voorbereiding: 40 minuten totaal: 5 uur 15 minuten Opbrengst: maakt een brood van 9 bij 5 inch
Ingrediënten
Deeg 3 1/3 kopjes ongebleekt broodmeel, plus meer om te bestuiven
- 2/3 kopje volle melk
- 1/4 kopje kristalsuiker
- 1 1/2 theelepel koosjer zout
- 2 1/4 theelepel actieve droge gist (niet snel rijzen; één 1/4 ounce envelop)
- 5 eetlepels ongezouten boter, gesmolten, en meer om te borstelen
- 1 groot ei, kamertemperatuur en 1 eiwit
5 eetlepels ongezouten boter vullen, verzacht
- 1/2 kopje verpakte donkerbruine suiker
- 1 eetlepel cacaopoeder van Nederlandse makelij
- 1 eetlepel gemalen kaneel
- 2 1/2 ounces bitterzoete chocolade, fijngehakt (1/2 kop)
- Stap 2 Klop in een grote kom de resterende 3 kopjes bloem, kristalsuiker, zout en gist bij elkaar. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel. Voeg gekookt melk-bloemmengsel, resterende 1/3 kopje melk, gesmolten boter en heel ei toe aan goed; roer tot er een deeg ontstaat.
- Stap 3 Breng over naar een licht met bloem bestoven werkblad en kneed tot het deeg glad en elastisch is en veert terug wanneer het licht wordt ingedrukt, 8 tot 10 minuten. Doe over in een kom die met boter is bestreken en draai het deeg om. Dek af met plasticfolie en laat rijzen tot het in volume is verdubbeld, 45 minuten tot 1 uur; of koel tot 1 dag en keer terug naar kamertemperatuur alvorens uit te rollen.
-
Stap 4
Vullen: Verwarm de oven voor op 375 ° F. Bestrijk een standaard broodpan van 9 bij 5 inch met boter. Roer boter, bruine suiker, cacao en kaneel door elkaar tot een glad geheel.
- Stap 5 Pons het deeg uit. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van 12 bij 16 inch. Verdeel het mengsel van bruine suiker gelijkmatig over de bovenkant van het deeg en laat een rand van 1/2-inch achter aan de randen. Bestrooi gelijkmatig met chocolade. Begin bij een kort uiteinde en rol het deeg op tot een strakke stam, knijp de uiteinden samen en sluit de naad af na het rollen. Begin 1 inch vanaf het ene uiteinde van het blok en snijd het deeg verticaal helemaal door het andere uiteinde (het deeg mag alleen aan één uiteinde worden bevestigd).
-
Stap 6
Draai de twee secties deeg 5 keer naar buiten, vlecht ze dan samen, beginnend bij het bevestigde uiteinde, knijp de uiteinden samen om af te dichten. Druk de vlecht lichtjes met uw handen samen tot ongeveer 9 inch; overbrengen naar voorbereide pan. Dek af en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is (het deeg moet ongeveer 2,5 cm boven de rand van de pan komen), ongeveer 45 minuten. Klop eiwit met 1 theelepel water; bestrijk het deeg.
- Stap 7 Bak tot het brood gepoft en bruin is (als het te snel bruin wordt, tent met folie), 45 tot 50 minuten. Laat 20 minuten afkoelen in de pan op een rooster. Haal het brood voorzichtig uit de pan en laat het volledig afkoelen op het rek, ongeveer 2 uur. Snijd en serveer.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Deeg: Klop 1/3 kopje broodmeel, 1/3 kopje melk en 1/4 kopje water in een kleine steelpan tot een glad mengsel. Kook op middelhoog vuur en zwaai regelmatig, tot het iets verdikt maar nog steeds gietbaar is (het moet de consistentie hebben van losse pudding), 2 tot 3 minuten. Doe over in een kleine kom; laat afkoelen tot het warm aanvoelt maar niet langer heet, ongeveer 10 minuten.
Cook's aantekeningen
Dit brood kan het beste worden geserveerd op de dag dat u het bakt, maar u kunt het volledig laten afkoelen, het stevig in plasticfolie wikkelen en het maximaal drie dagen bij kamertemperatuur bewaren.