Wanneer je worteltaart een op kolibrie geïnspireerde draai geeft, neemt het echt een plak naar nieuwe hoogten. Om de essentie van een klassieke Hummingbird-cake vast te leggen, hebben we geraspte kokosnoot en gepureerde ananas in ons beslag geroerd en boter omgewisseld voor olie om een rijke kruimel en vederlichte textuur te krijgen. Vervolgens bedekten we het klassieke glazuur met gehakte pecannoten en bedekten het met een nest gekonfijte wortels.
Chris Simpson-voorbereiding: 45 minuten totaal: 3 uur 40 minuten Opbrengst: maakt een cake van 8 inch laag
Ingrediënten
Cake 1 kopje plantaardige olie, plus meer om te borstelen
- 2 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1 1/2 theelepel gemalen gember
- 3/4 theelepel koosjer zout
- 1 1/2 kopjes kristalsuiker
- 3 grote eieren
- 2 theelepels puur vanille-extract
- 3/4 kop ingeblikte ananasblokjes in sap, uitgelekt en gepureerd
- 3 kopjes fijngesneden geraspte wortels (van 1 bosje)
- 1 kopje gezoete geraspte kokos
Glazuur 1 1/2 pond roomkaas, kamertemperatuur
- 2 stokjes ongezouten boter, verzacht
- 2 1/2 kopjes banketbakkerssuiker, gezeefd
- 2 theelepels puur vanille-extract
- 2/3 kopje hele pecannoten, geroosterd en fijngehakt, voor decoratie (optioneel)
- Candied Carrot Curls, voor decoratie
- Stap 2 Verdeel het mengsel gelijkmatig over de voorbereide pannen en strijk de bovenkant glad. Bak tot de cakes een beetje gepoft en goudbruin zijn en een tester die in het midden is gestoken er 35 tot 40 minuten schoon uitziet. Laat 20 minuten afkoelen in pannen op een rooster. Draai de cakes op het rek, verwijder het perkament en laat volledig afkoelen.
- Stap 3 Voor het glazuur: Klop in een kom roomkaas en boter met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot een gladde massa. Voeg geleidelijk de suiker van banketbakkers toe zodat het gelijkmatig wordt opgenomen en blijf mengen tot het glad is. Klop vanille.
-
Stap 4
In elkaar zetten: Split cakes horizontaal doormidden met een lang dun mes om 4 lagen te creëren. Voor een gelijkmatig gestapelde cake, leg een onderste laag, met de onderkant naar beneden, op een cakebord met randen bekleed met perkamentstroken (om overtollig glazuur op te vangen). Verspreid een karig glazuur van 1 kopje erover. Plaats een toplaag, met de bovenkant naar beneden, over glazuur. Verspreid met een laag glazuur van 1 kopje.
- Stap 5 Herhaal met de tweede toplaag en meer glazuur. Stapel de laatste laag bovenop, met de onderkant naar boven. Verspreid een dunne laag glazuur over de bovenkant en zijkanten van de cake om de "kruimellaag" te creëren, die voorkomt dat kruimels in de laatste glazuurlaag komen. Koel het resterende glazuur en de cake tot de kruimellaag stevig is, 20 minuten.
- Stap 6 Strijk het resterende glazuur gelijkmatig over de cake met een offset spatel. Koel minimaal 30 minuten en maximaal 2 dagen. Druk de pecannoten gelijkmatig in het onderste derde deel van het glazuur. Trek perkament weg; weggooien. Top met gekonfijte wortelkrullen.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Voor de cake: Verwarm de oven voor op 350 ° F. Borstel twee 8-bij-2-inch ronde cakevormen met olie. Lijn bodems met perkamentrondes; bestrijk met olie. Klop in een grote kom bloem, bakpoeder, kaneel, gember en zout bij elkaar om goed te combineren. Klop in een andere kom olie, kristalsuiker, eieren, vanille en ananas. Roer het natte mengsel door het bloemmengsel totdat er geen droge bloem meer over is (als je te veel mengt, wordt de cake taai). Vouw de wortels en de kokosnoot erdoor.
Cook's aantekeningen
Het versnipperen van de wortels aan de fijnere kant van een doosrasp zorgt ervoor dat ze goed opgaan in de gezoete kokosnoot en de gepureerde ananas.
Voor schone plakjes cake en glazuur dat blijft zitten, zorg ervoor dat de cake grondig is gekoeld voordat u gaat snijden.