Van nature glutenvrij en niet-gebakken, beschouw deze roze panna-cotta's als een elegante versie van een fruit- en yoghurtparfait. Eerst wordt een grapefruit-gelée (denk aan chique Franse jello) gekoeld totdat deze gedeeltelijk is uitgehard, waarna een yoghurt met basilicum wordt gegoten, waardoor de twee elementen mooie, abstracte wervelingen met elkaar kunnen vormen. Leg er een paar pompelmoes supremes bovenop en eindig met een vleugje knapperig zeezout, en de smaakpapillen van uw gasten staan voor een zoete verrassing.
Con Poulos-voorbereiding: 20 minuten totaal: 5 uur 20 minuten Porties: 8
Ingrediënten
Ingrediënten checklist 1 1/4 kopjes volle melk
- 1/2 kopje verpakte basilicumtakjes, plus kleine blaadjes voor serveren
- 5 theelepels gelatine (uit drie 1/4-ounce enveloppen)
- 3 kopjes vers grapefruitsap, gezeefd, plus supremes voor serveren
- 2 kopjes yoghurt (niet Grieks)
- 1/2 kopje honing
- Schilferig zeezout, zoals Jacobsen of Maldon, om te serveren
- Stap 2 Laat beide mengsels staan tot de gelatine zacht wordt, ongeveer 5 minuten. Zeef het mengsel van melk en basilicum en gooi de takjes weg. Giet over het melk-gelatinemengsel en roer tot de gelatine is opgelost, klop dan de yoghurt tot een glad mengsel. Veeg de pan schoon.
- Stap 3 Combineer 3/4 kopje grapefruitsap en honing in een pan. Verwarm op middelhoog vuur, roer tot de honing oplost en het mengsel heet maar niet kookend is. Giet over grapefruit-gelatinemengsel, roer tot de gelatine is opgelost. Roer de resterende 1 3/4 kopjes grapefruitsap erdoor.
- Stap 4 Verdeel het grapefruitmengsel gelijkmatig over acht ramekins van 6 tot 8 ounce, gegratineerde gerechten of ondiepe kommen. Koel tot het mengsel begint te verdikken en lichtjes heuvelt maar niet is uitgehard, 45 tot 55 minuten. (Koel het yoghurtmengsel niet.)
-
Stap 5
Verdeel het yoghurtmengsel voorzichtig gelijkmatig over de bakjes en giet het vanaf de rand (niet in het midden) van elk gerecht in om een willekeurig wervelend effect te creëren. Koel totdat beide mengsels koud en hard zijn, ongeveer 4 uur of, afgedekt, tot 3 dagen. Voor het serveren, bedek met supremes van grapefruit, basilicumblaadjes en een snufje zout.
Routebeschrijving
Instructies Checklist Stap 1
Combineer 3/4 kop melk en basilicum in een kleine steelpan; breng aan de kook op middelhoog vuur. Dek af, haal van het vuur en laat 20 minuten trekken. Bestrooi ondertussen in een kom 2 theelepels gelatine over de resterende 1/2 kop melk. Strooi in een hittebestendige kom de resterende 3 theelepels gelatine over 1/2 kopje grapefruitsap.
Cook's aantekeningen
Je kunt hier een instructievideo bekijken over hoe je perfecte grapefruit-supremes kunt maken.